• 10 octubre, 2015

    One “mesa” flow

    Bar Lean

    Cuando paro en Hospitalet de Llobregat como en “El Diego”. Es uno de esos sitios de trato familiar y comida casera a 8,0 euros el menú; regentado por Diego y Alicia que preparan unos estofados de primera.

    Al medio día cocinan y sirven unas 40 comidas en unas de 2,5 horas (un Takt Time de 3,75 min/c) con 3,5 personas (una productividad record de 4,57 c/h/p).

    Admirado, siempre ando preguntandome como lo hacen para conseguir esa performamce que ya quisieran para sí muchas fábricas.

    Hoy lo he descubierto cuando Alicia instruia a Andrea (Andrea es la nueva camarera en formación que de momento solo cuenta como 0,5 aunque aprende rápido): “haz como quedamos ayer: SÓLO UNA MESA CADA VEZ HASTA TERMINARLA”

    Es claro que en “El Diego” no necesitan un consultor de Lean Manufacturing (aunque un curso de gestión de estres si les vendría bien…) porque han descubierto una de las claves para mejorar la productividad y, sobre todo, reducir el tiempo de espera del cliente: “el flujo unidad por unidad”.

    Diego, Alicia, Andrea: seguramente sin saberlo habéis descubierto el One “mesa” flow.

    ¡Que sea por muchos años!

     

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